Come Preparare la Pasta Fresca Gluten Free per Celiaci

Una domanda che gli ospiti ci rivolgono sempre più spesso prima di prenotare riguarda la cucina, per comprendere se siamo attrezzati per i menù gluten free, per celiaci e intolleranti. La risposta è sì, perché alcuni elementi del nostro Team soffrono di Celiachia.

Il nostro staff ha seguito numerosi corsi e lo chef ha ottenuto certificazioni. Abbiamo anche provato tante ricette, sia a casa sia nella cucina dell’Hotel: la difficoltà era trovare una formula che si avvicinasse per consistenza a quella della pasta con glutine. E alla fine abbiamo trovato l’impasto perfetto. Perché non lo provi anche tu?

Ricetta

Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Media
Porzioni: per ca 4 persone

Ingredienti

300 grammi di farina di grano saraceno
100 grammi di farina di riso
4 uova intere
sale qb

Preparazione

Unisci le farine e disponile a vulcano. Dopo aver creato al centro un cratere, inserisci le uova e il pizzico di sale e impasta sino ad ottenere un composto morbido e liscio. Lascia riposare il composto per 40-50 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Adesso inizia la sfida più grande – a prescindere se usi il matterello o la macchina – perché devi stendere la pasta e la consistenza del composto che hai ottenuto è molto più friabile di un composto creato con farine con glutine.

Dopo aver tirato la sfoglia, devi decidere se hai desiderio di lasagne, fettuccine, maltagliati e perchè no, maccheroni.

Idee Creative – Se ti senti pieno di fantasia e in via di sperimentazione, puoi provare a dare un po’ di colore all’impasto, utilizzando:

• Zafferano o curcuma per il colore giallo
• Spinaci, bieta, ortica o zucchine (solo l’esterno) per il colore verde
• Concentrato di pomodoro per il colore rosso
• Carote o zucca per il colore arancio
• Barbabietole per il colore viola
• Cacao per il colore marrone e un tocco di dolce estro creativo
• Nero di seppia per il colore nero e tanto profumo di mare

Consiglio

Abbi cura, come abbiamo fatto noi, di sperimentare molto, soprattutto se utilizzi altri ingredienti per arricchire e variare il colore e il gusto della tua pasta. In questo caso, per mantenere il composto della giusta consistenza, potresti aver bisogno di aggiungere un po’ di farina. Quindi questa soluzione non è per tutti.